Sopa toscana de calabaza, kale y arroz con tofu ahumado y aceite de romero

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g calabaza · mejor japonesa (kabocha)
• 100 g kale
• 60 g arroz redondo
• 150 g tomate triturado
• 1 ud zanahoria
• 800 ml caldo de verduras bajo en FODMAP · sin cebolla ni ajo
• 150 g tofu ahumado
• 2 ramas romero fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cda levadura nutricional
• 1 cda aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la zanahoria en dados y la calabaza en dados de 2 cm. Prepara el aceite de romero: calienta el aceite de oliva con una rama de romero en una cazuela a fuego muy suave 3 minutos, sin que llegue a freír, y pásalo a una taza con la rama. El calor suave extrae el aroma; si fríes el romero, amarga.
2. Corta el tofu ahumado en daditos y dóralo en la misma cazuela con el aceite de ajo a fuego medio 5 minutos, hasta que esté crujiente, como si fuera panceta. Saca la mitad para servir por encima.
3. Añade a la cazuela la zanahoria y la calabaza, y rehoga 5 minutos.
4. Incorpora el tomate y cocina 3 minutos. Vierte el caldo, añade el laurel y la otra rama de romero, y lleva a ebullición.
5. Añade el arroz y cuece a fuego medio 15 minutos. El almidón que suelta el arroz espesa la sopa. Mientras, quita los tallos al kale y córtalo en tiras.
6. Añade el kale los últimos 5 minutos para que quede tierno pero verde. Retira el laurel y el romero, prueba de sal y pimienta.
7. Sirve con el tofu crujiente reservado, la levadura nutricional y un hilo de aceite de romero.

Por ración

460 kcal22 g proteína46 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.