Sopa de calamar a la ligur con patata, guisantes y aceite de albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g calamar · limpio, en anillas
• 2 ud patata · unos 400 g
• 150 g guisantes congelados
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 100 ml vino blanco
• 700 ml caldo de pescado
• ½ manojo albahaca fresca
• ½ ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica fina la cebolla y 2 ajos. Seca bien el calamar con papel de cocina y saltéalo en la cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte 2-3 minutos, hasta que pierda el agua y se dore ligeramente. Sácalo a un plato.
2. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla con los ajos picados 6 minutos, hasta que esté blanda y dorada.
3. Devuelve el calamar, vierte el vino y deja evaporar 2 minutos. Añade el tomate y el caldo, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que el calamar empiece a estar tierno. Mientras, pela las patatas y cáscalas en trozos pequeños.
4. Incorpora las patatas y cuece 12 minutos más, hasta que estén tiernas y suelten almidón. Añade los guisantes en los últimos 4 minutos. Prueba de sal.
5. Mientras, pica muy finas a cuchillo las hojas de albahaca con el último ajo y mézclalas con las 2 cucharadas de aceite restantes, una pizca de sal y unas gotas de limón, hasta obtener un aceite verde.
6. Sirve la sopa caliente con un buen chorro de aceite de albahaca por encima y pimienta recién molida.

Por ración

650 kcal48 g proteína55 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.