Cisrà piamontesa: sopa de garbanzos con costilla de cerdo, puerro y col

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g costilla de cerdo · troceada en piezas de 2 costillas
• 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
• 1,2 l agua
• 1 hoja laurel
• ½ ud cebolla
• 1 ud puerro
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 1 rama romero fresco
• 1 cda tomate concentrado
• 1 ud patata · unos 150 g
• 150 g col rizada · o col de Milán
• 2 rebanadas pan · de hogaza, mejor del día anterior
• 20 g parmesano (opcional) · para servir
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon la costilla en una cazuela con 1,2 litros de agua fría, el laurel y una pizca de sal. Llévala a ebullición y retira con una espumadera la espuma gris que sube durante los primeros 5 minutos. Baja el fuego, tapa y cuece 40 minutos a borbotón suave.
2. Mientras, pica la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio en dados pequeños. Corta la patata en dados de 1,5 cm y la col en tiras finas, descartando el tronco duro. Pica las hojas de romero.
3. En una sartén con el aceite, sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio con el romero 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que estén blandos y brillantes. Añade el tomate concentrado y remueve 1 minuto.
4. Pasa el sofrito a la cazuela de la costilla y añade los garbanzos, la patata y la col. Cuece 25 minutos más, sin tapar, hasta que la patata empiece a deshacerse por los bordes. Mientras, tuesta el pan y, si lo usas, ralla el parmesano.
5. Saca la costilla, deja que se temple 2 minutos, desmenuza la carne y desecha huesos y cartílagos. Devuelve la carne a la cazuela y aplasta un cucharón de garbanzos contra la pared para espesar el caldo. Prueba de sal y pimienta.
6. Pon el pan tostado en el fondo de los platos hondos y vierte la sopa por encima. Termina con un hilo de aceite crudo y, si quieres, parmesano rallado.

Por ración

855 kcal40 g proteína75 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.