Sopa de tortellini con tomate al ajo, espinacas, judías blancas y parmesano
caldo de tomate y albahaca listo en 20 minutos
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g tortellini frescos · de ricotta y espinacas
- 400 g tomate triturado
- 600 ml caldo de verduras
- ½ ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 cdta orégano seco
- 150 g judías blancas cocidas · escurridas
- 150 g espinacas frescas
- ½ manojo albahaca fresca
- 40 g parmesano
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y lamina los ajos. Rehógalos en la cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el ajo apenas dorado.
- Añade el tomate triturado y el orégano y cocina 4 minutos, hasta que el tomate se oscurezca un poco.
- Vierte el caldo y las judías y lleva a ebullición; mientras, ralla el parmesano. Prueba de sal.
- Añade los tortellini y cuécelos el tiempo que indique el paquete (normalmente 3-4 minutos), hasta que floten y estén tiernos.
- Apaga, incorpora las espinacas y la mitad de la albahaca y remueve hasta que las espinacas se ablanden con el calor residual.
- Sirve con el parmesano rallado, el resto de la albahaca, pimienta y un hilo del aceite restante.
Por ración
775 kcal34 g proteína84 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.