Crema de castañas y boletus con avellanas tostadas y aceite de tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 20 g boletus secos
• 250 ml agua · caliente, para hidratar
• 20 g avellanas
• 20 g mantequilla
• 2 ud chalota
• 1 diente ajo
• 200 g champiñones
• 250 g castañas cocidas · peladas, envasadas al vacío
• 4 ramas tomillo fresco
• 600 ml caldo de verduras
• 20 g parmesano
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Hidrata los boletus en el agua caliente 15 minutos. Escúrrelos apretando, pícalos y cuela el agua del remojo por un papel de cocina: guárdala, tiene muchísimo sabor.
2. Mientras, pica las chalotas y el ajo y lamina los champiñones. Tuesta las avellanas en la cazuela sin grasa 4 minutos, hasta que huelan; sácalas, frótalas con un paño para quitarles la piel y pícalas gruesas.
3. Calienta el aceite en la cazuela con las hojas de 2 ramas de tomillo 3 minutos a fuego muy bajo, sin que lleguen a freírse, y pásalo a una taza para que infusione.
4. En la misma cazuela, derrite la mantequilla y rehoga la chalota 5 minutos. Añade el ajo y los champiñones y cocina 6 minutos a fuego fuerte, hasta que se doren y se evapore su agua. Añade los boletus y remueve 1 minuto.
5. Incorpora las castañas desmigadas, las otras 2 ramas de tomillo, el caldo y el agua de los boletus. Cuece 15 minutos a fuego suave.
6. Retira las ramas de tomillo, añade el parmesano y tritura 2 minutos, hasta que la crema esté muy sedosa. Ajusta el espesor con caldo y prueba de sal y pimienta.
7. Sirve con las avellanas por encima y un hilo del aceite de tomillo.

Por ración

565 kcal16 g proteína49 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.