Crema fría de calabacín, albahaca y menta con gambas rojas salteadas al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud calabacín · unos 500 g
• 1 ud patata · pequeña, unos 100 g
• 1 ud cebolleta
• 400 ml caldo de verduras
• 3 cdas aceite de oliva
• ½ manojo albahaca fresca
• ¼ manojo menta fresca
• 80 g yogur griego natural
• 1 ud limón
• 300 g gambas rojas · crudas y enteras, unas 10–12; o langostinos
• 1 diente ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el caldo a hervir y, mientras, corta el calabacín en rodajas finas, la patata en dados de 1 cm y la cebolleta en juliana.
2. En la cazuela, con 1 cucharada de aceite, rehoga la cebolleta 3 minutos. Añade la patata y el caldo hirviendo y cuece 6 minutos; incorpora el calabacín y cuece 4 minutos más, hasta que esté tierno pero de un verde intenso.
3. Pasa todo a un bol colocado dentro de otro con agua y hielo y remueve 5 minutos: cortar la cocción de golpe mantiene el color verde.
4. Tritura con la albahaca, la mayor parte de la menta, el yogur, 1 cucharada de aceite y el zumo de medio limón hasta obtener una crema muy fina. Prueba de sal y pimienta y vuelve a ponerla en el baño de hielo, removiendo de vez en cuando, 15 minutos más, hasta que esté bien fría; mientras, prepara las gambas.
5. Pela las gambas dejándoles la punta de la cola, lamina el ajo y ralla la piel del medio limón restante. En una sartén muy caliente con el resto del aceite y el ajo, saltéalas con sal 1 minuto por cada lado, hasta que estén rosadas. Fuera del fuego, añade la ralladura y el zumo del resto del limón y unas hojas de menta.
6. Sirve la crema fría con las gambas y su jugo encima, hojas de albahaca y pimienta recién molida.

Por ración

435 kcal22 g proteína29 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.