Crema de berenjena asada y tomate a la parmigiana gratinada con mozzarella y albahaca
los sabores de la parmigiana de berenjena en una sopa de horno, con el queso dorado por encima
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, batidora
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud berenjena · unos 600 g
- 3 cdas aceite de oliva
- ½ ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 400 g tomate triturado
- 400 ml caldo de verduras
- ½ manojo albahaca fresca
- 30 g parmesano
- 2 rebanadas pan
- 130 g mozzarella · escurrida y en lonchas
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas en dados de 3 cm, mézclalos con 2 cucharadas de aceite y sal y ásalos en una bandeja 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados y muy blandos.
- Mientras, pica la cebolla y el ajo. En la cazuela con el resto del aceite, rehoga la cebolla 5 minutos y el ajo 1 minuto. Añade el tomate y cocina 10 minutos, hasta que espese un poco.
- Reserva un puñado de dados de berenjena y añade el resto a la cazuela con el caldo y la mitad de la albahaca. Cuece 5 minutos y tritura hasta obtener una crema fina. Incorpora 20 g de parmesano y prueba de sal y pimienta.
- Enciende el grill del horno a 230 °C. Reparte la crema en dos cuencos aptos para horno, añade los dados de berenjena reservados y cubre cada uno con una rebanada de pan, la mozzarella y el resto del parmesano.
- Gratina 5–6 minutos, hasta que la mozzarella burbujee y se dore en algunos puntos. Sirve con albahaca fresca por encima.
Por ración
640 kcal27 g proteína43 g hidratos38 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.