Maccu di fave: crema siciliana de habas secas con hinojo y espaguetis partidos

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g habas secas peladas · partidas y sin piel; en remojo 8 h
• 1 ud hinojo · con sus barbas verdes
• 1 ud cebolla
• 1,2 l agua
• 60 g espaguetis · partidos en trozos de 3 cm
• ½ ud guindilla seca (opcional)
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. La víspera (al menos 8 horas antes), pon las habas en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas. Pica la cebolla y el bulbo de hinojo y reserva las barbas verdes para el final.
2. En la cazuela, con 1 cucharada de aceite, rehoga la cebolla y el hinojo 8 minutos a fuego suave, hasta que estén tiernos y sin color.
3. Añade las habas y 1,2 litros de agua. Cuando hierva, retira la espuma, baja el fuego y cuece tapado 60 minutos, removiendo a menudo porque tienden a pegarse. Están listas cuando se deshacen solas en un puré espeso; ayúdalas con unas varillas. Mientras cuecen, pica las barbas de hinojo.
4. Sala y, si el puré está demasiado espeso, añade agua caliente hasta que tenga textura de crema. Echa los espaguetis partidos y cuécelos 10 minutos, removiendo, hasta que estén al dente.
5. Sirve con las barbas de hinojo, pimienta, la guindilla desmenuzada si te gusta y 2 cucharadas de aceite crudo repartidas por encima.

Por ración

615 kcal27 g proteína71 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.