Minestra di broccoli e arzilla: sopa romana de raya con brócoli y espaguetis partidos
el caldo se hace con los cartílagos de la raya y recibe brócoli, anchoa, tomate y pasta
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Pescado, Apio, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g pescado blanco (raya) · aletas de raya limpias; en Roma, arzilla
- 1,2 l agua
- ½ ud cebolla
- 1 rama apio
- ¼ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- 2 dientes ajo
- 1 ud guindilla seca
- 2 ud anchoas en aceite
- 80 ml vino blanco
- 150 g tomate triturado
- 300 g brócoli · en ramilletes pequeños; o romanesco
- 100 g espaguetis · partidos en trozos de 3 cm
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon en una cazuela el agua fría con la cebolla, el apio, los tallos del perejil y sal. Cuando hierva, añade la raya y cuécela a fuego suave 15 minutos, hasta que la carne se separe sola del cartílago.
- Saca la raya, desmenuza la carne en lascas y resérvala. Devuelve los cartílagos y la piel al caldo y cuécelo 15 minutos más: así coge cuerpo y una textura ligeramente gelatinosa. Mientras, lamina el ajo y pica las hojas de perejil. Cuélalo.
- En la cazuela limpia, calienta 2 cucharadas de aceite con el ajo, la guindilla y las anchoas a fuego suave 2 minutos, hasta que las anchoas se deshagan. Añade el vino y deja que hierva 2 minutos; incorpora el tomate y cocina 5 minutos.
- Vierte el caldo colado y, cuando hierva, añade el brócoli. Cuece 4 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
- Echa los espaguetis partidos y cuécelos 9–10 minutos, hasta que estén al dente y el brócoli muy tierno. Añade las lascas de raya en el último minuto solo para calentarlas.
- Prueba de sal y pimienta, retira la guindilla y sirve con el perejil y el resto del aceite en crudo.
Por ración
590 kcal39 g proteína49 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.