Ciuppin: sopa ligur de pescado de roca pasada por el colador con tostas al ajo
la sopa de los pescadores de Sestri Levante, con vino blanco, tomate y tropezones de merluza
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, batidora
Verduras escondidas Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Pescado, Apio, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g pescado de roca para sopa · cabracho, rubio, gallineta o congrio, limpio y troceado
- 200 g merluza (lomos) · sin piel ni espinas
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 3 dientes ajo
- ½ manojo perejil fresco
- 100 ml vino blanco
- 2 ud tomate pera
- 1 l agua
- 4 rebanadas pan
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, la zanahoria, el apio y 2 dientes de ajo. Ralla los tomates y desecha la piel. Separa las hojas del perejil y reserva los tallos.
- En la cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe las verduras picadas con los tallos de perejil 10 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas y doradas por los bordes.
- Sube el fuego, añade el pescado de roca y rehógalo 3 minutos. Vierte el vino y deja que hierva 2 minutos, hasta que ya no huela a alcohol.
- Añade los tomates rallados y 1 litro de agua caliente con una pizca de sal. Cuece 30 minutos a fuego suave, hasta que la carne del pescado se separe sola de las espinas. Mientras, corta la merluza en dados de 3 cm y pica las hojas de perejil.
- Retira las cabezas y las espinas grandes con una espumadera. Pasa el resto por el pasapurés o, si no tienes, tritúralo brevemente con la batidora; después cuélalo por un colador fino (chino) apretando con el dorso del cucharón: debe quedar una crema anaranjada, espesa y sin espinas.
- Vuelve a poner la crema al fuego, añade la merluza y cuécela 4 minutos a fuego suave, hasta que esté opaca y se separe en lascas.
- Tuesta el pan, frótalo con el ajo restante y rocíalo con el resto del aceite. Sirve la sopa sobre las tostas o con ellas al lado, con perejil picado y pimienta.
Por ración
615 kcal46 g proteína46 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.