Zuppa di ceci: sopa de garbanzos al romero con pan tostado al ajo y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · escurridos
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 3 dientes ajo
• 2 ramas romero fresco
• 1 cda tomate concentrado
• 700 ml caldo de verduras
• 100 g espinacas frescas
• 4 rebanadas pan · de pueblo
• 40 g parmesano
• 1 ud guindilla seca
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica fino la cebolla, la zanahoria, el apio y 2 ajos. Sofríelos en la cazuela con 2 cucharadas de aceite y las ramas de romero a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos y empiecen a dorarse.
2. Añade el tomate concentrado y remueve 1 minuto. Incorpora los garbanzos y el caldo, lleva a ebullición y cuece 12 minutos a fuego suave. Mientras, tuesta el pan en una sartén, frótalo con el ajo restante partido por la mitad y ralla el parmesano.
3. Retira el romero y tritura solo la mitad de la sopa con la batidora, de forma que quede cremosa pero con garbanzos enteros. Añade las espinacas y cuece 1 minuto, hasta que se ablanden. Prueba de sal.
4. En la misma sartén del pan, calienta el resto del aceite con la guindilla desmenuzada 1 minuto a fuego bajo, sin que se queme.
5. Pon una tostada en el fondo de cada plato, vierte la sopa encima, cubre con el parmesano rallado y termina con el aceite de guindilla y pimienta. Sirve la otra tostada al lado.

Por ración

755 kcal31 g proteína79 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.