Crema de calabaza asada con amaretti, salvia crujiente y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g calabaza · pelada y sin semillas
• 1 ud cebolla
• 150 g patata
• 600 ml caldo de verduras
• 40 g parmesano
• 4 ud galletas amaretti de almendra · o 15 g de almendra tostada con una pizca de azúcar
• 10 hojas salvia fresca
• 15 g mantequilla
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en dados de 3 cm, mézclala con el aceite y sal y ásala 25–30 minutos, hasta que esté tierna y con los bordes caramelizados.
2. Mientras, pica la cebolla y pela y trocea la patata. En la cazuela, calienta 10 g de mantequilla a fuego medio y fríe las hojas de salvia 30–40 segundos, hasta que dejen de burbujear y estén crujientes. Sácalas a un papel y vierte la mantequilla en una taza.
3. En la misma cazuela, rehoga la cebolla y la patata con los 5 g de mantequilla restantes 5 minutos, añade el caldo y cuece 15 minutos, hasta que la patata esté tierna. Mientras cuece, ralla el parmesano y desmenuza los amaretti con los dedos en trozos irregulares.
4. Añade la calabaza asada a la cazuela, cuece 3 minutos más y tritura con la batidora hasta obtener una crema muy fina. Incorpora la mitad del parmesano y la nuez moscada, y ajusta de sal y pimienta. Si está muy espesa, aligérala con agua caliente.
5. Sirve la crema caliente con los amaretti, el resto del parmesano, la salvia crujiente y un hilo de la mantequilla de salvia.

Por ración

410 kcal14 g proteína42 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.