Caballa a la plancha con ensalada de cebolla morada al zumaque y bulgur al tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g caballa fresca (lomos)
• 120 g bulgur
• 1 cda tomate concentrado
• 1 ud cebolla morada
• 2 cdtas zumaque · o ralladura de limón
• 2 ud tomate
• 1 manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• 250 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a calentar el agua. Mientras, pela la cebolla morada y córtala en plumas muy finas; ponla en un bol con una pizca de sal, el zumaque y el zumo de medio limón y frótala con los dedos: en 10 minutos se ablanda y se vuelve rosa.
2. En un cazo con 1 cucharada de aceite, rehoga el tomate concentrado 1 minuto, añade el bulgur, remueve, vierte el agua hirviendo y sala. Tapa y cuece 12 minutos a fuego mínimo; luego apaga y déjalo reposar tapado.
3. Mientras se cuece el bulgur, pica las hojas de perejil, corta los tomates en dados y mézclalos con la cebolla, 1 cucharada de aceite y pimienta.
4. Seca bien la caballa, haz 2 o 3 cortes superficiales en la piel y sálala.
5. Calienta la plancha a fuego fuerte con unas gotas de aceite y pon la caballa con la piel hacia abajo 3 minutos, sin moverla, hasta que esté dorada y crujiente. Dale la vuelta y cocínala 1 minuto más.
6. Sirve el bulgur suelto con un tenedor, la caballa encima y la ensalada de cebolla al lado, con un gajo del limón restante.

Por ración

695 kcal39 g proteína54 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.