Caballa a la plancha con vinagreta tibia de jamón, tomate y alcaparras sobre patata y judías verdes
lomos con la piel crujiente y una vinagreta templada en la que el jamón dorado hace de sal y de grasa
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, plancha
Poco especiada
No apta para: Pescado, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g caballa (lomos) · 4 lomos con piel
- 40 g jamón serrano
- 200 g tomate pera
- 1 cda alcaparras
- 1½ cdas vinagre de Jerez
- 400 g patata
- 150 g judías verdes
- ¼ manojo perejil fresco
- ½ ud limón
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua con sal en una cazuela. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1,5 cm y cuécelas 15 minutos. Mientras arranca el hervor, despunta las judías verdes y córtalas en trozos de 4 cm; échalas a la cazuela cuando las patatas lleven 8 minutos.
- Mientras se cuecen, pica el jamón en daditos, corta el tomate en dados pequeños (quítale antes las semillas), pica el perejil y escurre las alcaparras.
- Seca los lomos de caballa, pasa los dedos por el centro para localizar las espinas y quítalas con unas pinzas. Hazles 2 o 3 cortes superficiales en la piel para que no se encojan y sálalos.
- Escurre las patatas y las judías, pásalas a una fuente y alíñalas con el zumo del medio limón, un chorrito de aceite (guarda 1,5 cucharadas para la vinagreta y unas gotas para la plancha) y sal.
- Prepara la vinagreta en la misma cazuela, seca: calienta las 1,5 cucharadas de aceite a fuego suave y dora el jamón 1–2 minutos, hasta que se rice. Apártala del fuego y añade el tomate, las alcaparras, el vinagre y pimienta. Debe quedar tibia, sin que el tomate llegue a cocinarse.
- Calienta la plancha a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Pon la caballa con la piel hacia abajo, presiónala 10 segundos con la espátula para que no se arquee y déjala 3 minutos, hasta que la piel esté dorada y la carne se vea blanca casi hasta arriba. Dale la vuelta solo 30 segundos.
- Sirve la patata con las judías, coloca encima la caballa con la piel hacia arriba y reparte la vinagreta tibia y el perejil.
Por ración
650 kcal42 g proteína36 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.