Caballa en conserva con judías verdes, patata y huevo mollet

Ingredientes (2 raciones)

• 2 latas caballa en conserva · en aceite de oliva, unos 180 g escurridos
• 250 g judías verdes
• 350 g patata · pequeñas
• 2 ud huevo
• ½ ud cebolla morada · o una chalota
• 1 cda alcaparras
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de vino
• ½ ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• ½ manojo cebollino fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon las patatas con piel en una cazuela con agua fría y sal y cuécelas 15 minutos desde que hiervan, hasta que estén tiernas. Mientras, despunta las judías verdes y córtalas en dos, pica muy fina la cebolla morada y pica el perejil y el cebollino.
2. A los 8 minutos añade a la misma cazuela las judías verdes y, con cuidado, los huevos: las judías quedarán verdes y al dente en 6-7 minutos, y los huevos, que sacarás a los 6 minutos y medio, con la yema cremosa.
3. Mientras, prepara la vinagreta mezclando la mostaza, el vinagre, el zumo de limón, sal y pimienta; añade el aceite batiendo y luego la cebolla morada picada y las alcaparras. Puedes usar también 1 cucharada del aceite de la lata.
4. Pasa los huevos a agua fría y pélalos con cuidado. Escurre las patatas y las judías, corta las patatas en mitades y mézclalas en caliente con la mitad de la vinagreta.
5. Reparte en platos las patatas y las judías, la caballa en trozos grandes, el huevo partido por la mitad y el resto de la vinagreta. Acaba con perejil y cebollino picados.

Por ración

580 kcal32 g proteína35 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.