Caballa en escabeche suave con zanahorias tiernas, cebolletas y patatas nuevas
lomos marcados en la sartén y bañados en un escabeche caliente de vino y tomillo
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g caballa fresca (lomos)
- 20 g harina de trigo
- 2 ud zanahoria · tiernas, finas
- 2 ud cebolleta
- 3 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 2 ramas tomillo fresco
- 1 cdta pimienta negra en grano
- 1 cdta pimentón dulce
- 100 ml aceite de oliva
- 80 ml vinagre de vino
- 80 ml vino blanco
- 60 ml agua
- 250 g patata · nuevas y pequeñas
- sal (al gusto)
Preparación
- Chafa los ajos, corta las zanahorias en bastones y las cebolletas en gajos. Seca bien los lomos de caballa con papel, sálalos y pásalos por harina sacudiendo el exceso: la capa fina protege la carne y luego ayuda a que el escabeche quede ligado.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora la caballa por el lado de la piel 2 minutos y 1 minuto por el otro. Debe quedar poco hecha: terminará de cocinarse con el calor del escabeche. Colócala en una fuente honda.
- Cuela el aceite de freír y vuelve a ponerlo en una cazuela. Confita a fuego suave los ajos, las zanahorias y las cebolletas 8 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.
- Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve 20 segundos. Vierte el vinagre, el vino y el agua, y añade el laurel, el tomillo, la pimienta en grano y una cucharadita de sal.
- Vuelve al fuego y deja hervir 5 minutos: el hervor suaviza la aspereza del vinagre y une los sabores.
- Vierte el escabeche hirviendo sobre la caballa, cubriéndola bien con las verduras. Deja que se temple y reposa al menos 1 hora (mejor de un día para otro en la nevera).
- Cuando falte media hora para servir, cuece las patatas nuevas con piel en agua con sal 15-20 minutos. Sírvelas templadas junto a la caballa y sus verduras, rociadas con un poco del escabeche.
Por ración
755 kcal34 g proteína38 g hidratos50 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.