Cai pu dan: tortilla taiwanesa de nabo encurtido con bordes crujientes, arroz jazmín y pak choi al ajo
el nabo salado se tuesta en seco antes de entrar en el huevo, y la tortilla se fríe con alegría de aceite
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 5 ud huevo
- 60 g rábano encurtido · cai pu: nabo daikon salado y seco, de tiendas asiáticas
- 2 ud cebolleta
- 3 cdas aceite de girasol
- pimienta blanca (al gusto)
- 140 g arroz jazmín
- 300 g pak choi
- 2 dientes ajo
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua, tapado: 12 minutos a fuego mínimo desde que hierva y 5 de reposo.
- Mientras se cuece el arroz, pica el nabo encurtido en trocitos de 3 mm y déjalo 10 minutos en agua fría para quitarle parte de la sal. Mientras, pica la cebolleta, lamina el ajo y separa el pak choi en tallos y hojas. Escurre el nabo y estrújalo con las manos hasta que no suelte agua.
- Tuesta el nabo en una sartén seca a fuego medio 3 minutos, removiendo, hasta que huela dulce y tenga puntitos dorados. Este paso concentra el sabor y es lo que distingue un buen cai pu dan. Pásalo a un bol.
- Bate los huevos con el nabo templado, la cebolleta y una pizca de pimienta blanca. No añadas sal: el nabo ya la aporta.
- Antes de freír la tortilla, prepara el pak choi en la misma sartén: saltea el ajo con un hilo de aceite 30 segundos, añade los tallos 2 minutos a fuego fuerte, luego las hojas, un chorrito de agua y sal; tapa 1 minuto y pásalo a un plato tapado. La tortilla tiene que llegar a la mesa recién hecha, con el borde aún crujiente.
- Seca la sartén con papel, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte hasta que riele y vierte el huevo: los bordes deben burbujear e hincharse al instante. Con una espátula, lleva los bordes hacia el centro dos o tres veces y baja a fuego medio. Cocina 3–4 minutos, hasta que la base esté dorada y el borde rizado y crujiente.
- Dale la vuelta con ayuda de un plato, añade la cucharada de aceite restante por el borde y cocina 2 minutos más. Debe quedar gruesa, tostada por fuera y jugosa dentro.
- Corta la tortilla en porciones y sírvela con el arroz y el pak choi.
Por ración
670 kcal25 g proteína66 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.