Tonpeiyaki: tortilla de Osaka rellena de lomo de cerdo, col y brotes de soja con salsa okonomi casera, bonito y nori

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 160 g lomo de cerdo en lonchas finas · de 2-3 mm
• 140 g col blanca
• 100 g brotes de soja
• 15 g cebolleta (parte verde)
• 2 cdtas aceite de girasol
• 1½ cdas tomate concentrado
• 1 cda tamari
• 2 cdtas azúcar moreno
• 1 cdta vinagre de arroz
• 1 pizca canela molida
• 4 g copos de bonito seco
• 1 hoja alga nori
• 120 g arroz japonés
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz japonés hasta que el agua salga clara y cuécelo con 150 ml de agua: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
2. Prepara la salsa okonomi: hierve en un cazo el tomate concentrado, el tamari, el azúcar moreno, el vinagre, la canela y 2 cucharadas de agua 1 minuto, removiendo, hasta que quede espesa y brillante, como un kétchup oscuro.
3. Corta la col en hilos muy finos, lava los brotes y corta las lonchas de cerdo en trozos de 5 cm. Corta la cebolleta en aros finos.
4. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente de 22-24 cm a fuego medio-alto. Saltea el cerdo con sal y una pizca de pimienta blanca 1 minuto por lado, hasta que pierda el color rosado. Añade la col, los brotes y 1 cucharada de agua y saltea 3 minutos, hasta que la col esté tierna y los brotes, aún crujientes. Pásalo a un plato y limpia la sartén con papel.
5. Bate 2 huevos con 1 cucharada de agua y una pizca de sal. Unta la sartén con media cucharadita de aceite, ponla a fuego medio-bajo y vierte el huevo, moviendo la sartén para que cubra todo el fondo.
6. Cuando los bordes estén cuajados y el centro aún cremoso, en 1 minuto, reparte la mitad del relleno en una franja central, dobla los dos lados del huevo por encima y desliza la tortilla al plato dándole la vuelta, con el cierre hacia abajo. Repite con el resto.
7. Tuesta la nori unos segundos sobre el fuego y desmenúzala. Pinta cada tortilla con la salsa en zigzag y termina con el bonito, que se moverá con el calor, la nori y la cebolleta. Sirve con el arroz.

Por ración

590 kcal40 g proteína60 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.