Tamago kake gohan esponjoso con salsa de soja y bonito, nori tostada y espinacas ohitashi

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz redondo · de grano corto, tipo japonés o de sushi
• 4 ud huevo · muy frescos y bien refrigerados
• 3 cdas salsa de soja
• 1 cda mirin
• 6 g copos de bonito seco · katsuobushi
• 250 g espinacas frescas
• 1 ud alga nori · 1 hoja
• 1 cda sésamo · tostado
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara, déjalo escurrir 10 minutos y cuécelo con 190 ml de agua: tapado, hervor, fuego mínimo 12 minutos y 10 de reposo. Tiene que estar muy caliente al montar el plato.
2. Pon a hervir agua con sal en una cazuela para las espinacas. Prepara la salsa: en un cazo pequeño lleva a hervor 150 ml de agua, apaga, añade 4 g de bonito y deja infusionar 3 minutos; cuela apretando. Reserva 100 ml de ese dashi para las espinacas. Al resto (unas 3 cucharadas) añade 2 cucharadas de soja y el mirin y hierve 1 minuto: es una salsa de soja suavizada que no tapa el huevo.
3. Cuece las espinacas en agua hirviendo con sal 30–40 segundos, solo hasta que se ablanden, y pásalas a agua helada para fijar el verde. Escúrrelas, forma un cilindro y estrújalo con fuerza. Córtalo en tacos de 4 cm y báñalos con los 100 ml de dashi y 1 cucharada de soja. Esto es el ohitashi.
4. Pasa la hoja de nori por encima de la llama o de una sartén caliente unos segundos por cada lado, hasta que cruja y cambie de color. Córtala en tiras finas con tijera y pica el cebollino.
5. Separa las claras de las yemas, dejando cada yema en su cáscara. Pon el arroz recién hecho en dos boles, añade dos claras a cada uno y bate enérgicamente con palillos 1 minuto: el calor del arroz las cuaja ligeramente y se vuelven una espuma blanca y esponjosa.
6. Haz un hueco en el centro, coloca dos yemas en cada bol y termina con la nori, el cebollino, el resto del bonito y la mitad del sésamo. Riega con la salsa al gusto y rompe las yemas en la mesa.
7. Sirve al lado las espinacas con su caldo y el resto del sésamo por encima.

Por ración

535 kcal28 g proteína71 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.