Huevos cuajados en salsa de tomate con dashi y jengibre, pak choi y arroz con sésamo

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 5 ud tomate pera
• 1 ud alga kombu · un trozo de 10 cm
• 8 g copos de bonito
• 250 ml agua · más la del arroz
• 15 g jengibre fresco
• 1 cda tamari
• 1 cdta azúcar
• 1 cda aceite de ajo
• 150 g pak choi
• 15 g cebolleta (parte verde)
• 140 g arroz japonés
• 1 cdta sésamo
• sal (al gusto)

Preparación

1. Haz un dashi rápido: pon el kombu en el agua fría 10 minutos (mientras, ralla el jengibre, pica la cebolleta y corta el pak choi en cuartos a lo largo), calienta y retíralo justo antes de que hierva. Añade el bonito, apaga el fuego, espera 2 minutos y cuela.
2. Mientras, lava el arroz japonés y cuécelo con 170 ml de agua: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
3. Ralla los tomates por el lado del corte y desecha la piel. Calienta el aceite de ajo en una sartén honda a fuego medio y rehoga el jengibre 30 segundos; añade el tomate y cocina 8 minutos, removiendo, hasta que se reduzca.
4. Vierte 150 ml de dashi, el tamari y el azúcar y cuece 5 minutos más, hasta tener una salsa ligera. Añade el pak choi y cuece 3 minutos.
5. Haz cuatro huecos en la salsa, casca un huevo en cada uno y sálalos ligeramente. Tapa y cuece a fuego suave 5-6 minutos, hasta que las claras estén cuajadas por completo y la yema a tu gusto.
6. Esparce la cebolleta y sirve con el arroz espolvoreado con el sésamo tostado, para mojar en la salsa.

Por ración

560 kcal25 g proteína70 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.