Hu pi dan: huevos de piel de tigre braseados en soja y vinagre negro con arroz jazmín y col china
huevos duros fritos hasta que la clara se arruga y se ampolla, luego glaseados en una salsa agridulce
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, wok
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 6 ud huevo
- 4 cdas aceite de girasol
- 4 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 2 ud cebolleta
- 2 ud guindilla seca
- 2 cdas salsa de soja
- 1 cdta salsa de soja oscura · para el color; si no tienes, una pizca más de azúcar tostado
- 1½ cdas vinagre negro · de Chinkiang; o vinagre balsámico rebajado con vinagre de arroz
- 1 cdta azúcar
- 1 cdta maicena
- 140 g arroz jazmín
- 300 g col china
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon los huevos en agua hirviendo, cuécelos 9 minutos y pásalos a agua con hielo. Pélalos y sécalos muy bien con papel: el agua hace que el aceite salte. Haz 3 o 4 cortes superficiales en cada uno para que la salsa entre.
- Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua, tapado: 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo. Mientras, corta el jengibre en tiras, pica 2 dientes de ajo, separa la parte blanca de la cebolleta de la verde y pícalas, parte las guindillas y corta la col china en tiras, separando la penca de la hoja.
- Calienta el aceite en el wok a fuego medio-fuerte y fríe los huevos 5–6 minutos, girándolos con una cuchara (tapa a medias, salpican). La clara se llenará de ampollas y arrugas doradas: esa es la piel de tigre, que luego atrapa la salsa.
- Saca los huevos y retira el aceite dejando 1 cucharada. Sofríe a fuego medio el jengibre, el ajo picado, la parte blanca de la cebolleta y las guindillas 1 minuto, hasta que huelan sin quemarse.
- Añade la soja, la soja oscura, el vinagre, el azúcar y 120 ml de agua. Lleva a hervor, devuelve los huevos y cuece 5–6 minutos girándolos para que tomen color por todas partes.
- Liga la salsa con la maicena disuelta en 1 cucharada de agua; en 30 segundos debe quedar brillante y napar los huevos. Termina con el verde de la cebolleta.
- Pasa los huevos con su salsa a una fuente, limpia el wok y saltea en él el resto del ajo con un hilo de aceite, añade la penca 2 minutos a fuego fuerte y después las hojas 1 minuto, con sal. Sirve los huevos partidos por la mitad con su salsa, el arroz y la col.
Por ración
795 kcal30 g proteína71 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.