Egg foo young: tortillitas chinas de brotes de soja y setas con salsa oscura

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 150 g brotes de soja
• 100 g setas shiitake · o champiñones
• 2 ud cebolleta
• ½ ud zanahoria
• 2 cdas salsa de soja
• 200 ml caldo de verduras
• 2 cdtas maicena
• ½ cdta aceite de sésamo
• 1 cda aceite de oliva
• 100 g arroz jazmín
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el arroz jazmín lavado con 150 ml de agua, tapado a fuego mínimo, 12 minutos; deja reposar 5 minutos.
2. Mientras, lamina las setas, ralla fina la zanahoria y pica la cebolleta. Mezcla en un vaso el caldo, 1 cucharada de soja y la maicena disuelta en un poco de agua fría: es la salsa.
3. Saltea las setas en la sartén con unas gotas de aceite a fuego fuerte 3 minutos, hasta que suelten el agua y se doren. Pásalas a un plato y déjalas templar: si las añades calientes al huevo, lo cuajarían antes de tiempo.
4. Bate los huevos con la otra cucharada de soja y pimienta blanca. Añade los brotes, las setas, la zanahoria y la cebolleta. La mezcla debe ser más verdura que huevo: el huevo solo une.
5. Calienta el resto del aceite en la sartén a fuego medio-alto. Vierte cucharones de mezcla formando tortillitas de 12 cm y cocina 2 minutos por lado, hasta que estén doradas y cuajadas. Pásalas a los platos, sobre el arroz.
6. En la misma sartén, vierte la mezcla de la salsa (remuévela antes, porque la maicena se va al fondo) y calienta removiendo hasta que hierva y espese, 2 minutos. Añade el aceite de sésamo fuera del fuego, porque su aroma se pierde con el calor.
7. Sirve 2-3 tortillitas por persona napadas con la salsa caliente.

Por ración

490 kcal23 g proteína56 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.