Hua dan xia ren: huevos sedosos con langostinos al estilo cantonés y brócoli de tallo largo al ajo
el revuelto de los restaurantes de Hong Kong: huevo en pliegues blandos y brillantes que envuelve langostinos tiernos
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 wok, bol
Keto Poco especiada
No apta para: Huevo, Marisco (crustáceos y moluscos), Soja, Sésamo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 6 ud huevo
- 250 g langostinos pelados · crudos (o 500 g enteros)
- 1 cda vino fino de Jerez · o vino de Shaoxing
- 2 ud cebolleta
- 4 cdas aceite de girasol
- 1 cdta aceite de sésamo
- 300 g brócoli de tallo largo · o choy sum, en tiendas asiáticas
- 3 dientes ajo
- 1 cda tamari
- pimienta blanca (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Seca bien los langostinos con papel, ábrelos por el lomo para quitarles el intestino y mézclalos con una pizca de sal, pimienta blanca y el vino. Déjalos 10 minutos. Mientras, pica la parte blanca de la cebolleta, corta la verde en aros y lamina el ajo.
- Bate los huevos con media cucharadita de sal, el aceite de sésamo y la parte blanca de la cebolleta, solo hasta que clara y yema se unan, sin hacer espuma.
- Calienta 1 cucharada de aceite en el wok a fuego fuerte y saltea el brócoli con el ajo 1 minuto. Añade 2 cucharadas de agua, tapa y deja 1-2 minutos, hasta que esté tierno pero crujiente; destapa, riégalo con el tamari y repártelo en los platos.
- Seca el wok con papel, calienta 1 cucharada de aceite a fuego fuerte y saltea los langostinos 1 minuto, solo hasta que se curven y se vuelvan rosados; no tienen que hacerse del todo. Échalos al bol de los huevos.
- Limpia el wok, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio-alto hasta que brillen y vierte la mezcla. Cuenta cinco segundos y empuja despacio con una espátula ancha el huevo cuajado desde el borde hacia el centro, formando pliegues grandes; inclina el wok para que el huevo líquido ocupe el hueco. Repite alrededor.
- Apaga el fuego cuando aún quede un tercio del huevo líquido y brillante: en 30 segundos, con el calor del wok, termina de cuajar en capas suaves. Pásalo enseguida a los platos.
- Termina con la parte verde de la cebolleta y pimienta blanca, y sirve junto al brócoli.
Por ración
670 kcal50 g proteína13 g hidratos45 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.