Calabaza asada con feta, piñones, granada y menta sobre quinoa al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g calabaza · mejor japonesa (kabocha); la tipo violín, con moderación
• 100 g quinoa
• 60 g queso feta
• 15 g piñones
• 40 g granada · granos
• ½ manojo menta fresca
• 1 ud limón
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta zumaque
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza con piel en gajos de 2 cm (la piel de la japonesa se come). Mézclala con 1 cucharada de aceite, el comino, sal y pimienta, y ásala 25 minutos en una bandeja sin amontonar, hasta que los bordes estén caramelizados.
2. Mientras se asa, tuesta los piñones en la cazuela, sin aceite, a fuego medio 2-3 minutos, moviéndolos sin parar, hasta que estén dorados, y sácalos. Lava la quinoa en un colador fino frotándola bajo el grifo 30 segundos. Así quitas las saponinas, que le dan un sabor amargo.
3. Cuécela en la misma cazuela con 200 ml de agua y sal, tapada y a fuego mínimo, 12 minutos. Mientras, ralla y exprime el limón.
4. Apaga la quinoa y déjala reposar 5 minutos tapada: el vapor termina de abrir el grano. Mientras, mezcla la mitad del zumo de limón con el zumaque, media cucharada de aceite y una pizca de sal.
5. Suelta la quinoa con un tenedor y alíñala con la ralladura y el resto del zumo.
6. Reparte la quinoa en los platos, coloca encima la calabaza y desmiga el feta. Termina con los piñones, la granada, las hojas de menta y el aliño de zumaque.

Por ración

460 kcal15 g proteína46 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.