Calabaza delicata asada con mantequilla tostada a la salvia, sirope de arce y pecanas sobre quinoa y kale

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g calabaza delicata · o calabaza violín
• 80 g quinoa
• 100 g kale
• 30 g nueces pecanas · o nueces
• 60 g queso de cabra
• 20 g mantequilla
• 8 hojas salvia fresca
• 1 cda sirope de arce
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 pizca copos de guindilla
• 1 cda aceite de oliva
• 160 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza por la mitad a lo largo, quita las semillas con una cuchara y córtala en medias lunas de 1,5 cm, con la piel: en la delicata es fina y se come.
2. Mezcla la calabaza con el aceite, sal, pimienta y los copos de guindilla y repártela en una bandeja con papel, en una sola capa y sin amontonar. Asa 25 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté tierna y con los bordes bien caramelizados.
3. Mientras, lava la quinoa en un colador hasta que el agua salga limpia (quita el amargor) y cuécela en 160 ml de agua con sal, tapada y a fuego mínimo, 15 minutos. Déjala reposar tapada 5 minutos y suéltala con un tenedor.
4. Quita los tallos del kale, córtalo en tiras finas y masajéalo 1 minuto con una pizca de sal y el vinagre de manzana, hasta que se ablande y oscurezca. Mézclalo con la quinoa caliente para que se temple.
5. Tuesta las pecanas en una sartén seca a fuego medio 3 minutos, hasta que huelan; sácalas y trocéalas.
6. En la misma sartén, funde la mantequilla a fuego medio con las hojas de salvia. Deja que espume y, en 2-3 minutos, cuando se vuelva color avellana y huela a tostado, retírala del fuego: la salvia quedará crujiente. Añade el sirope de arce y remueve.
7. Sirve la quinoa con kale de base, coloca encima la calabaza asada, rocía con la mantequilla de salvia y arce, y termina con el queso de cabra desmigado y las pecanas.

Por ración

645 kcal18 g proteína61 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.