Collard greens: col rizada estofada a la sureña con su caldo y pan de maíz de sartén
verdura cocida lentamente con bacon, cebolla y vinagre, y cornbread para mojar en el pot likker
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, horno, bol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g col rizada · o berza o kale
- 60 g bacon · en un trozo
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 400 ml caldo de pollo
- 1 cda vinagre de manzana
- 1 cdta azúcar moreno
- 1 pizca guindilla seca · en copos
- 100 g harina de maíz amarilla · molienda fina, tipo polenta o cornmeal; no maicena
- 40 g harina de trigo
- 1 cdta levadura química
- ¼ cdta bicarbonato
- 1 ud huevo
- 180 ml leche
- ½ ud limón
- 30 g mantequilla
- sal (al gusto)
Preparación
- Lava bien la col rizada, quita los nervios gruesos y corta las hojas en tiras de 2 cm. Corta la cebolla en juliana y lamina el ajo.
- Corta el bacon en dados y dóralo en una cazuela a fuego medio 5 minutos, hasta que suelte la grasa y esté crujiente. Añade la cebolla y póchala 5 minutos; luego el ajo y la guindilla, 1 minuto.
- Echa la col a puñados, removiendo para que cada tanda se ablande antes de añadir la siguiente. Vierte el caldo, el azúcar moreno y la mitad del vinagre, tapa y cuece a fuego suave 35-40 minutos, hasta que las hojas estén muy tiernas y sedosas. Ese caldo verde, sabroso y ahumado es el pot likker.
- Mientras, precalienta el horno a 210 °C con una sartén de hierro o apta para horno de 18-20 cm dentro, con 15 g de la mantequilla. Funde el resto de la mantequilla. Mezcla la leche con 1 cucharada de zumo de limón (reserva el resto) y déjala cortarse 5 minutos: imita el suero de mantequilla tradicional, y su acidez activa el bicarbonato.
- En un bol, mezcla las dos harinas, la levadura, el bicarbonato y media cucharadita de sal. Añade el huevo, la leche cortada y el resto de la mantequilla fundida y mezcla solo hasta integrar: debe quedar una masa espesa pero vertible, como la de unas tortitas gruesas; unos grumos están bien.
- Saca la sartén caliente con cuidado (la mantequilla debe estar espumosa), vierte la masa —debe chisporrotear: así se forma la costra— y hornea 18-20 minutos, hasta que esté dorado y un palillo salga limpio.
- Termina la col con el resto del vinagre y unas gotas del limón reservado, prueba de sal y sírvela en platos hondos con bastante caldo, con el pan de maíz en cuñas para mojar.
Por ración
765 kcal30 g proteína81 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.