Hamburguesa de portobello a la plancha con provolone, pimiento rojo asado y rúcula

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud setas portobello · grandes, de unos 10 cm
• 2 ud pan de hamburguesa integral
• 2 lonchas queso provolone
• 80 g pimiento rojo asado
• 1 puñado rúcula
• 1 ud tomate
• ¼ ud cebolla morada
• 1 cda vinagre balsámico
• 1 cda aceite de oliva
• 1 diente ajo
• ½ cdta tomillo seco
• 60 g yogur griego natural
• 1 cdta mostaza de Dijon
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Limpia los portobellos con un papel húmedo (no los laves bajo el grifo), quítales el pie y, con una cucharilla, raspa las láminas oscuras si quieres que no tiñan el pan.
2. Mezcla en un bol el vinagre balsámico, el aceite, el ajo rallado, el tomillo, sal y pimienta. Pinta los portobellos por ambos lados y déjalos marinar 10 minutos con la parte hueca hacia arriba.
3. Mientras, mezcla el yogur con la mostaza y una pizca de sal. Corta el tomate en rodajas, la cebolla morada en aros finos y el pimiento asado en tiras.
4. Calienta la plancha a fuego medio-alto y asa los portobellos 4–5 minutos con la parte redonda hacia abajo, presionándolos ligeramente con una espátula. Dales la vuelta y cocina 3–4 minutos más, hasta que estén tiernos y hayan soltado su jugo.
5. Pon una loncha de provolone sobre cada seta, tapa con un cazo boca abajo y deja 1 minuto para que se funda. Al mismo tiempo, tuesta el pan abierto en la plancha.
6. Monta cada hamburguesa: salsa de yogur en la base, rúcula, el portobello con el queso, el pimiento asado, el tomate y la cebolla, y la tapa del pan. Sirve enseguida.

Por ración

400 kcal17 g proteína40 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.