Hash de boniato y coles de Bruselas con huevos y pimentón ahumado

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g boniato
• 250 g coles de Bruselas
• 1 ud cebolla morada
• ½ ud pimiento rojo
• 3 ud huevo
• 1 cdta pimentón ahumado
• ½ cdta comino molido
• 3 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cdta salsa picante (opcional)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela el boniato y córtalo en dados de 1,5 cm. Ponlo en un recipiente con 2 cucharadas de agua, tapa y cocina en el microondas 4 minutos a máxima potencia. Precocinarlo garantiza que estará tierno por dentro cuando se dore por fuera.
2. Mientras, quita las hojas exteriores de las coles y córtalas por la mitad. Corta la cebolla en gajos y el pimiento en dados y pica el cebollino.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande (mejor de hierro) a fuego medio-alto. Coloca las coles con el corte hacia abajo y déjalas 4 minutos sin moverlas, hasta que estén muy doradas. Ese tostado es lo que elimina su amargor.
4. Añade el boniato escurrido, la cebolla, el pimiento y el resto del aceite, sala y aplasta ligeramente con la espátula. Déjalo 3-4 minutos sin tocar, dale la vuelta por partes y repite: el secreto de un buen hash es dejar que se forme costra.
5. Espolvorea el pimentón y el comino y remueve 30 segundos (si los pones antes, se queman).
6. Haz tres huecos, casca un huevo en cada uno, sala, tapa la sartén y cocina 3-4 minutos a fuego medio, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.
7. Termina con el cebollino, pimienta y unas gotas de salsa picante si te gusta. Sirve directamente en la sartén.

Por ración

540 kcal19 g proteína46 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.