Chop suey de verduras chino-americano: brotes de soja, pak choi, zanahoria, pimiento verde y castañas de agua en salsa marrón, con tiras de tortilla y arroz
el salteado con el que los cocineros cantoneses de San Francisco y Nueva York conquistaron América a finales del siglo XIX, con jengibre en lugar de cebolla y apio
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 wok, cazuela
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Soja, Sésamo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g brotes de soja
- 150 g pak choi
- 120 g zanahoria
- 120 g pimiento verde
- 80 g castañas de agua · en conserva, escurridas
- 3 ud huevo
- 15 g jengibre fresco
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- 200 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni puerro
- 2 cdas tamari
- 1 cda maicena
- 1 pizca azúcar
- 1 cdta aceite de sésamo
- 140 g arroz jazmín
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo los tallos verdes
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
- Bate los huevos con una pizca de sal. Unta el wok con el aceite de oliva y, a fuego suave, cuaja dos tortillas muy finas, 1 minuto por cada lado. Enróllalas y córtalas en tiras finas.
- Mientras se hace el arroz, prepara las verduras antes de volver a encender el wok: corta la zanahoria en bastoncitos finos, el pimiento en tiras, los tallos de pak choi en trozos de 2 cm (las hojas, aparte), las castañas de agua en láminas, el jengibre en juliana y la cebolleta en trozos de 3 cm.
- Mezcla en un vaso el caldo frío con el tamari, la maicena y el azúcar: es la salsa marrón.
- Calienta el wok a fuego fuerte con el aceite de ajo, saltea el jengibre 20 segundos y añade la zanahoria y el pimiento; saltea 2 minutos sin dejar de mover. Incorpora los tallos de pak choi y las castañas 1 minuto, y después los brotes de soja y las hojas de pak choi 1 minuto más: las verduras deben quedar tiernas pero con su punto crujiente.
- Remueve la salsa, viértela en el wok y cuece 1 minuto, hasta que espese y envuelva las verduras con brillo. Fuera del fuego, añade el aceite de sésamo y la cebolleta.
- Sirve el chop suey sobre el arroz, con las tiras de tortilla por encima.
Por ración
605 kcal25 g proteína85 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.