Tomates Rockefeller de Nueva Orleans: tomates asados con costra de espinacas, hierbas y parmesano sobre arroz al limón
la salsa verde de los ostiones Rockefeller del Barrio Francés llevada a los tomates, con hinojo en grano en lugar del licor anisado
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén, cazuela
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 6 ud tomate pera · maduros pero firmes, unos 600 g
- 250 g espinacas frescas
- ½ manojo perejil fresco
- 4 ud cebolleta (parte verde) · solo los tallos verdes
- 2 ramas tomillo fresco
- ½ cdta semillas de hinojo
- 1 cda aceite de ajo
- 30 g pan rallado sin gluten
- 30 g parmesano · rallado
- 1 ud huevo
- 1 ud limón
- 120 g arroz de grano largo
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Parte los tomates por la mitad a lo largo, vacía las semillas con una cucharilla, sala el interior y déjalos boca abajo sobre papel de cocina 10 minutos para que suelten el agua.
- Pon las espinacas lavadas en una sartén grande a fuego medio, solo con el agua que les queda, y remueve 1-2 minutos hasta que se arruguen. Escúrrelas apretando con fuerza entre las manos y pícalas finas.
- Pica la mitad del perejil, los tallos verdes de la cebolleta y las hojas de tomillo, y machaca las semillas de hinojo en un mortero.
- En la misma sartén, ya fuera del fuego y templada, mezcla las espinacas, las hierbas, el hinojo, la mitad del aceite de ajo, el pan rallado, el parmesano, el huevo batido, la ralladura del limón, sal y pimienta. Debe quedar una pasta verde espesa que se sostenga en la cuchara.
- Pinta una fuente con el resto del aceite, coloca los tomates boca arriba y rellénalos abombando la pasta. Hornéalos 20-25 minutos, hasta que la costra esté dorada y los tomates tiernos pero enteros.
- Mientras, lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo con 240 ml de agua y sal: cuando hierva, tapa y deja 12 minutos a fuego mínimo y 5 minutos de reposo. Suéltalo con un tenedor y mézclalo con el zumo de medio limón y el resto del perejil picado.
- Sirve tres mitades de tomate por persona sobre el arroz, con el jugo de la fuente por encima y gajos del limón restante.
Por ración
555 kcal23 g proteína79 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.