Tomates verdes fritos con rebozado de maíz y salsa rémoulade de Luisiana
rodajas ácidas y firmes con costra crujiente, sobre lechuga y con una salsa picante de alcaparras
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, bol
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 3 ud tomate verde · unos 450 g, firmes y sin madurar
- 60 g harina de maíz amarilla · molienda fina, tipo polenta o cornmeal; no maicena
- 30 g harina de trigo
- 1 ud huevo
- 60 ml leche
- 200 ml aceite de girasol · para freír
- 3 cdas mayonesa
- 1 cdta mostaza antigua
- 1 cda alcaparras
- 2 ud pepinillos
- 1 ud cebolleta
- ½ cdta salsa picante
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ ud limón
- ½ ud lechuga romana
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta los tomates verdes en rodajas de 1 cm, descartando las puntas. Sálalas por ambos lados y déjalas sobre papel de cocina 10 minutos: sueltan agua y el rebozado se adhiere mejor.
- Mientras, prepara la rémoulade: pica muy fino las alcaparras, los pepinillos y la parte verde de la cebolleta. Mézclalos con la mayonesa, la mostaza antigua, la salsa picante, media cucharadita de pimentón y unas gotas de limón. Reserva en frío.
- Seca bien las rodajas de tomate. Prepara tres platos hondos: en uno la harina de trigo; en otro el huevo batido con la leche; en el tercero la harina de maíz con el resto del pimentón, sal y pimienta.
- Pasa cada rodaja por harina (sacude el exceso), luego por el huevo y por último por la harina de maíz, apretando para que quede bien cubierta. Déjalas 5 minutos sobre una rejilla: la costra se asienta y no se desprende al freír. Mientras, corta la lechuga en tiras y el limón restante en gajos.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén de 24 cm, con medio centímetro de altura, a 175 °C (una pizca de harina de maíz debe chisporrotear enseguida). Fríe las rodajas en tandas, sin amontonarlas, 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Escúrrelas sobre una rejilla, no sobre papel, para que la base no se ablande, y sálalas en caliente.
- Sirve sobre la lechuga, con la rémoulade por encima o al lado y gajos de limón.
Por ración
715 kcal12 g proteína49 g hidratos53 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.