Poutine de Quebec al horno: patatas gajo doradas con dados de mozzarella sin lactosa y salsa gravy oscura sin cebolla
el plato de las cantinas de carretera quebequesas, con las patatas asadas en lugar de fritas y una salsa de roux tostado de harina de arroz
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Soja, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 700 g patata · harinosa, con piel
- 2 cdtas aceite de oliva
- 80 g mozzarella sin lactosa · en dados de 1,5 cm, bien escurrida; en Quebec, queso en grano
- 10 g mantequilla
- 20 g harina de arroz
- 300 ml caldo de ternera · casero, sin cebolla ni ajo
- 1 cdta tomate concentrado
- 1 cdta tamari
- 1 pizca tomillo seco
- ½ cdta vinagre de sidra
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Corta las patatas con piel en gajos de 1,5 cm y déjalos 10 minutos en agua fría para que suelten el almidón de la superficie. Escúrrelos y sécalos muy bien con un paño: si van húmedos se cuecen al vapor en lugar de dorarse.
- Mezcla los gajos con el aceite y sal y extiéndelos en una bandeja con papel de horno, separados entre sí. Hornéalos 35-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados y crujientes por los bordes.
- Saca el queso de la nevera mientras se asan las patatas: tiene que estar a temperatura ambiente para que la salsa lo ablande sin llegar a fundirlo del todo.
- Para la salsa, derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio, añade la harina de arroz y remueve 3-4 minutos, hasta que el roux tome color avellana y huela a tostado.
- Añade el tomate concentrado y remueve 30 segundos. Vierte el caldo caliente poco a poco batiendo con varillas, añade el tamari, el tomillo y pimienta y cuece 5 minutos a fuego suave, hasta que la salsa nape la cuchara. Termina con el vinagre y prueba de sal.
- Reparte las patatas recién salidas del horno en platos hondos, esparce el queso por encima y riega con la salsa muy caliente. Espera un minuto a que el queso se ablande y sirve enseguida.
Por ración
465 kcal17 g proteína59 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.