Hash de patata, pimiento rojo y espinacas con huevos al plato y cheddar

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g patata
• 1 ud pimiento rojo
• 100 g espinacas frescas
• 4 ud huevo
• 60 g queso cheddar · rallado
• 1 cdta pimentón ahumado
• 3 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta las patatas sin pelar en dados de 1,5 cm y cuécelas en el microondas en un recipiente tapado con un chorrito de agua 6 minutos, hasta que estén casi tiernas. Mientras, corta el pimiento en dados y pica el cebollino. Escurre las patatas y sécalas.
2. Calienta el aceite en una sartén grande, mejor de hierro, a fuego medio-alto. Añade las patatas en una sola capa y no las toques durante 5 minutos: el contacto continuo con la sartén caliente es lo que forma la costra.
3. Dales la vuelta, añade el pimiento en dados y cocina 6-7 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté dorado. Sazona con el pimentón, sal y pimienta (el pimentón al final, para que no se queme y amargue).
4. Añade las espinacas y remueve 1 minuto, hasta que se encojan.
5. Haz cuatro huecos con una cuchara y casca un huevo en cada uno. Sálalos ligeramente, baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina 4-5 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas.
6. Reparte el cheddar por encima, vuelve a tapar 1 minuto para que se funda y termina con el cebollino picado. Sirve directamente en la sartén.

Por ración

655 kcal28 g proteína42 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.