Maque choux cajún de maíz tostado con quimbombó y la santísima trinidad, con arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 3 ud mazorca de maíz · o 300 g de maíz dulce congelado
• 150 g quimbombó congelado · u okra; o judías verdes finas
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 1 rama apio
• 2 dientes ajo
• 1 ud tomate
• 20 g mantequilla
• 60 ml nata para cocinar
• 1 pizca cayena
• 1 cdta salsa picante (opcional) · para servir
• 120 g arroz de grano largo
• 1 ud cebolleta
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal para el arroz. Mientras, pon cada mazorca de pie en un bol ancho y desgrana con un cuchillo de arriba abajo. Después pasa el dorso del cuchillo por la mazorca pelada para raspar la pulpa y el jugo lechoso que quedan: esa «leche» de maíz es la que espesa el maque choux.
2. Cuando hierva el agua, cuece el arroz 12 minutos, escúrrelo y déjalo tapado. Mientras se cuece, pica en dados pequeños la cebolla, el pimiento verde y el apio (la «santísima trinidad» de la cocina de Luisiana), y el ajo muy fino. Quita las semillas al tomate y córtalo en dados, corta el quimbombó en rodajas de 1 cm y pica la cebolleta.
3. Funde la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-fuerte y saltea el quimbombó 4 minutos, hasta que tenga puntos dorados: dorarlo a fuego vivo evita que suelte su baba. Sácalo.
4. En la misma sartén, añade los granos de maíz sin el jugo y deja que se tuesten 4-5 minutos removiendo poco, hasta que algunos se doren y huela a palomitas. Incorpora la trinidad y el ajo y cocina 6 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Añade el tomate, el jugo raspado del maíz, la nata, la cayena y sal. Cocina 5 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que la mezcla esté cremosa y ligada. Devuelve el quimbombó y calienta 1 minuto.
6. Sirve sobre el arroz con la cebolleta por encima y unas gotas de salsa picante al gusto.

Por ración

615 kcal16 g proteína103 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.