Cobbler salado de verduras de verano con galletas de cheddar y cebollino
el cobbler de las cocinas de Georgia y las Carolinas, de tomate maduro, pimiento verde, calabacín y maíz bajo galletas de suero sin gluten
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 550 g tomate pera
- 200 g pimiento verde
- 100 g calabacín
- 50 g maíz dulce
- 2 cdtas aceite de ajo
- 3 ramas tomillo fresco
- ½ manojo albahaca fresca
- 1 cdta maicena
- 120 g harina sin gluten · panificable
- 1½ cdtas levadura química
- 25 g mantequilla · muy fría
- 30 g queso cheddar curado
- 90 ml leche sin lactosa
- ½ ud limón
- ¼ manojo cebollino fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta los tomates en trozos grandes, sálalos y déjalos 10 minutos en un colador para que suelten agua: así el cobbler no queda aguado. Corta el pimiento en tiras y el calabacín en medias lunas gruesas.
- Mezcla la leche con 1 cucharadita de zumo de limón y déjala 5 minutos: se espesa como el suero de mantequilla de las galletas sureñas.
- En una sartén apta para horno, calienta el aceite de ajo a fuego medio y rehoga el pimiento 5 minutos. Añade el calabacín 3 minutos y después el tomate escurrido, el maíz, las hojas de tomillo, sal y pimienta, y cuece 5 minutos.
- Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría, añádela y cuece 1 minuto, hasta que el jugo espese y brille. Fuera del fuego, añade la albahaca rota con las manos. Si tu sartén no va al horno, pasa todo a una fuente de unos 20 cm.
- En un bol mezcla la harina, la levadura y media cucharadita de sal. Ralla encima la mantequilla fría y frota con las yemas de los dedos hasta tener migas gruesas con trocitos del tamaño de un guisante: son los que hacen las capas. Añade el cheddar rallado y el cebollino picado.
- Vierte la leche agriada y mezcla con un tenedor solo hasta que la masa se junte; quedará pegajosa. Reparte 6 montoncitos sobre las verduras dejando huecos entre ellos para que salga el vapor.
- Hornea 22-25 minutos, hasta que las galletas estén doradas y el relleno burbujee por los huecos. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Por ración
545 kcal12 g proteína73 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.