Calamar a la plancha con patatas y judías verdes al pesto genovés

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g calamar · limpio
• 300 g patata
• 200 g judías verdes
• 1 manojo albahaca fresca · unas 30 hojas
• 20 g piñones
• 25 g parmesano
• ½ diente ajo
• ½ ud limón
• 3 cdas aceite de oliva · más unas gotas para la plancha
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir una cazuela de agua con sal. Mientras se calienta, pela las patatas y córtalas en dados de 2–3 cm, y despunta las judías y córtalas en trozos de 4 cm.
2. Echa las patatas al agua hirviendo. A los 8 minutos añade las judías y cuece 7 minutos más, hasta que ambas estén tiernas.
3. Mientras se cuecen, prepara el pesto: tritura la albahaca, los piñones, el parmesano en trozos, el ajo, el aceite y una pizca de sal a impulsos cortos, sin calentarlo, hasta tener una salsa granulosa. Abre el tubo del calamar, sécalo y haz cortes en cuadrícula por la cara interior sin llegar a atravesarlo; córtalo en rectángulos.
4. Escurre las patatas y las judías reservando 3 cucharadas del agua de cocción y mézclalas en un bol con el pesto y esa agua, que lo vuelve cremoso.
5. Calienta la plancha a fuego muy fuerte con unas gotas de aceite. Sala el calamar y márcalo con los tentáculos 1 minuto por cada lado, hasta que se enrosque y tenga marcas doradas. No lo hagas más o quedará duro.
6. Sirve las patatas y las judías al pesto con el calamar encima y un buen chorro de zumo de limón.

Por ración

585 kcal42 g proteína32 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.