Calamar a la plancha con picada de ajo y perejil sobre patatas al vapor

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g calamar · limpio, en tubo, con aletas y tentáculos
• 300 g patata
• 2 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 pizca sal en escamas
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y cuécelas al vapor 15-18 minutos, hasta que estén tiernas. Mantenlas calientes.
2. Mientras, prepara la picada: machaca en el mortero el ajo y el perejil con una pizca de sal y añade 2 cucharadas de aceite y unas gotas de limón.
3. Abre el tubo del calamar en un rectángulo, sécalo bien por las dos caras y haz cortes en cuadrícula sobre la cara interior, sin atravesarlo. La cuadrícula evita que se enrosque, hace que se cocine parejo y atrapa la picada.
4. Corta el calamar en piezas de 5 cm y sécalas de nuevo justo antes de cocinar: cualquier humedad hace que se cueza en vez de marcarse. No lo sales todavía, porque la sal saca agua.
5. Calienta la plancha o una sartén de hierro a fuego máximo 3-4 minutos, hasta que una gota de agua se evapore al instante. Unta con el resto del aceite el calamar, no la plancha.
6. Coloca las piezas con la cuadrícula hacia abajo, separadas y sin moverlas, 1 minuto, hasta que estén doradas; dales la vuelta 30-40 segundos más. El calamar tiene dos puntos tiernos: menos de 2 minutos a fuego fuerte o más de 30 minutos guisado. Entre medias, queda como una goma.
7. Retíralo, sálalo con escamas y riégalo enseguida con la picada. Sirve sobre las patatas con unas gotas de limón.

Por ración

450 kcal35 g proteína28 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.