Calamares en su tinta con cebolla pochada y patatas al vapor

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g calamar · enteros, unos 450 g una vez limpios
• 2 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 150 g tomate triturado
• 2 ud tinta de calamar · sobres de 4 g
• 100 ml vino blanco
• 250 ml caldo de pescado
• 1 hoja laurel
• 400 g patata
• ¼ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia los calamares: separa cabeza y tentáculos del cuerpo, retira la pluma, la piel y las vísceras y lava bien. Corta los cuerpos en anillas de 1,5 cm y los tentáculos en trozos.
2. Pica las cebollas, el pimiento y el ajo. Pochalos en la cazuela con el aceite y el laurel a fuego medio-bajo 20 minutos, hasta que la cebolla esté muy blanda y dorada: es la base del guiso.
3. Sube el fuego, añade el calamar y rehoga 5 minutos, hasta que suelte su agua y esta se evapore casi del todo.
4. Agrega el tomate triturado y cocina 3 minutos. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol 2 minutos.
5. Disuelve la tinta en el caldo caliente, viértelo sobre el calamar, sala y cuece tapado a fuego suave 40–45 minutos, hasta que el calamar esté tierno al pincharlo. Destapa los últimos 10 minutos si la salsa está muy líquida.
6. Mientras, pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm y cuécelas al vapor 20 minutos, hasta que estén tiernas. Pica el perejil.
7. Retira el laurel. Si quieres una salsa más fina, tritura la mitad de la salsa sin calamar y devuélvela a la cazuela.
8. Sirve los calamares con su salsa negra, las patatas al lado y el perejil picado por encima.

Por ración

675 kcal56 g proteína54 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.