Caldo de ternera con Eierstich, raíces y arroz, a la manera de la Hochzeitssuppe alemana
la sopa de boda del norte de Alemania en versión de diario: un caldo claro de morcillo con dados de flan de huevo cuajado al baño maría, carne desmigada y cebollino
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g morcillo de ternera · en una pieza
- 2 ud zanahoria
- 1 ud chirivía
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1 hoja laurel
- ½ cdta pimienta negra en grano
- ½ manojo perejil fresco
- 1,8 l agua
- 3 ud huevo
- 90 ml leche sin lactosa
- 1 pizca nuez moscada
- ½ cdta aceite de oliva
- 60 g arroz redondo
- ½ manojo cebollino fresco
- sal (al gusto)
Preparación
- Pon el morcillo en una olla con el agua fría, llévalo a ebullición y retira toda la espuma durante 5-10 minutos. Añade las hojas de cebolleta, el laurel, la pimienta en grano y los tallos del perejil, baja el fuego para que apenas tiemble y cuece 1 hora y 30 minutos con la olla entreabierta. Mientras, pela la zanahoria y la chirivía.
- Añade la zanahoria y la chirivía enteras y una cucharadita de sal, y cuece 40 minutos más, hasta que la carne esté muy tierna.
- Mientras se cuece el caldo, prepara el Eierstich: bate los huevos con la leche, la nuez moscada y una pizca de sal sin hacer espuma y cuela la mezcla. Unta con el aceite un molde pequeño o un táper apto para calor de unos 12 × 12 cm, vierte el huevo (debe tener unos 2 cm de altura) y tápalo con papel de aluminio.
- Pon el molde en una cazuela con agua caliente hasta la mitad de su altura y cuécelo tapado a fuego mínimo 20-25 minutos, sin que el agua llegue a hervir, hasta que esté cuajado y firme al tacto. Déjalo templar, desmóldalo y córtalo en dados o rombos de 1,5 cm.
- Mientras, cuece el arroz en agua con sal 15 minutos y escúrrelo, y pica el cebollino y las hojas del perejil.
- Cuela el caldo y desgrásalo con una cuchara. Desmiga la carne y corta la zanahoria y la chirivía en dados pequeños. Rectifica de sal.
- Reparte en platos hondos el arroz, la carne, las verduras y los dados de Eierstich, vierte el caldo hirviendo con cuidado para no romperlos y termina con el cebollino y el perejil.
Por ración
515 kcal43 g proteína47 g hidratos15 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.