Caldo gallego de alubias, grelos y lacón

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g judías blancas secas · en remojo desde la noche anterior
• 200 g lacón · en un trozo; si es salado, desálalo 24 h cambiando el agua
• 300 g patata
• 400 g grelos · o nabizas; en su defecto, kale o acelgas
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cdta manteca de cerdo
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 l agua
• 1 ud chorizo (opcional) · gallego, para quien quiera más contundencia
• sal (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas, pela la cebolla y ponlas en una cazuela grande con el lacón, la cebolla entera, los ajos y el agua fría. Lleva a ebullición, retira la espuma y baja el fuego al mínimo. Cuece tapado 1 hora y 15 minutos, hasta que las alubias estén casi tiernas (si usas chorizo, añádelo a la media hora).
2. Mientras, lava los grelos, quita los tallos duros y trocea las hojas. Si son muy amargos, escáldalos 2 minutos en agua hirviendo y escúrrelos. Pela la patata y guárdala en agua fría.
3. Saca el lacón, retira la piel y la grasa si las tiene y córtalo en tacos. Saca también la cebolla y tírala (o aplástala y devuélvela si te gusta más espeso).
4. Casca la patata en trozos irregulares (sin cortarla del todo, para que suelte almidón) y añádela a la cazuela con la manteca. Cuece 15 minutos.
5. Incorpora los grelos y el lacón y cuece 15 minutos más, hasta que la patata esté tierna y el caldo ligeramente ligado. Aplasta unas patatas contra la pared para espesar.
6. Disuelve el pimentón en un cacillo de caldo y añádelo. Prueba de sal (el lacón ya la aporta), deja reposar 5 minutos y sirve en cuencos hondos.

Por ración

630 kcal48 g proteína67 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.