Gazpacho verde de pepino, pimiento y albahaca con huevo mollet y almendras
el gazpacho onubense de lechuga y hierbas, más fresco imposible
- ⏱ 18 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 batidora, cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud pepino
- 1 ud pimiento verde
- ½ ud cebolleta
- 1 diente ajo
- 4 hojas lechuga romana
- ½ manojo albahaca fresca
- 40 g pan · del día anterior
- 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
- 1 cda vinagre de vino
- 150 ml agua · fría
- 4 ud huevo
- 30 g almendras · laminadas o enteras
- sal (al gusto)
Preparación
- Tuesta las almendras en un cazo en seco a fuego medio 3 minutos, moviéndolas, hasta que huelan y se doren; sácalas y pícalas groseramente si son enteras. Llena el cazo de agua, llévalo a ebullición, baja los huevos con cuidado y cuécelos exactamente 6 minutos. Pásalos a agua con hielo y pélalos con cuidado: la yema debe quedar líquida.
- Mientras se cuecen, trocea los pepinos (con la piel si es fina), el pimiento sin semillas, la cebolleta, el ajo y la lechuga.
- Tritúralos con las hojas de albahaca, el pan, el vinagre, el agua, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite durante 1-2 minutos, hasta que quede muy verde y fino. Prueba y ajusta de sal y vinagre.
- Sirve el gazpacho muy frío con dos huevos mollet abiertos por la mitad en cada plato, las almendras, unas hojitas de albahaca y la otra cucharada de aceite.
Por ración
475 kcal22 g proteína22 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.