Caldo verde tailandés: crema de patata y kale con leche de coco, limoncillo, galanga y lima, con langostinos
la sopa del Miño portugués con el perfume del tom kha de Bangkok: hilos de col, patata ligada y langostinos en lugar de chouriço
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g patata
- 150 g kale
- 200 g langostinos pelados
- 120 ml leche de coco
- 700 ml caldo de verduras casero · sin cebolla ni puerro
- 2 ud limoncillo · tallos
- 20 g galanga · o jengibre
- 4 hojas hojas de lima kaffir
- 1½ cdas salsa de pescado
- 1 cdta azúcar
- 1 ud lima
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cdta aceite de ajo
- ¼ manojo cilantro fresco
- 20 g cebolleta (parte verde)
- sal (al gusto)
Preparación
- Golpea los tallos de limoncillo con el canto del cuchillo y córtalos en trozos de 5 cm; corta la galanga en rodajas y rasga las hojas de lima. Ponlo todo en una cazuela con el caldo y cuece 10 minutos a fuego suave para que se perfume.
- Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos. Quita el tallo central del kale, enrolla las hojas como un puro y córtalas en hilos finísimos, de 2 mm, como se hace en Portugal.
- Retira del caldo los aromáticos con una espumadera, añade las patatas y cuécelas 15 minutos, hasta que se deshagan. Mientras, pica la parte verde de la cebolleta y deshoja el cilantro.
- Tritura las patatas con el caldo y la leche de coco hasta tener una crema ligera. Devuélvela al fuego y sazona con la salsa de pescado, el azúcar y sal.
- Cuando vuelva a hervir, añade el kale y cuécelo 4 minutos, hasta que esté tierno y de un verde intenso; incorpora los langostinos y apaga el fuego a los 2 minutos, cuando estén rosados.
- Termina con el zumo de la lima. Sirve en cuencos con un hilo de aceite de oliva y de aceite de ajo, el cilantro y la cebolleta.
Por ración
550 kcal30 g proteína54 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.