Sopa de boniato y cacahuete con pollo desmenuzado y espinacas
inspirada en la mafé africana: cremosa, especiada y con un punto de lima
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g boniato · pelado y en dados
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 20 g jengibre fresco
- 200 g tomate triturado
- 50 g mantequilla de cacahuete · sin azúcar
- 1 l caldo de pollo
- 250 g pollo (muslos deshuesados)
- 100 g espinacas frescas
- 1 cdta comino molido
- 1 pizca cayena
- 1 ud lima
- 10 g cacahuetes · tostados, para el topping
- ¼ manojo cilantro fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y ralla el ajo y el jengibre. Rehoga la cebolla en la cazuela con el aceite a fuego medio 5 minutos. Añade el ajo y el jengibre, el comino y la cayena y remueve 1 minuto.
- Incorpora el tomate triturado y cuece 3 minutos. Añade el boniato, el caldo y los muslos de pollo enteros y salados. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que el boniato esté tierno y el pollo hecho. Mientras, pica los cacahuetes, deshoja el cilantro y corta media lima en gajos.
- Saca el pollo y desmenúzalo con dos tenedores.
- Disuelve la mantequilla de cacahuete en un bol con un cucharón de caldo caliente hasta que no queden grumos y viértela en la cazuela. Tritura la sopa hasta que quede cremosa.
- Devuelve el pollo a la cazuela, añade las espinacas y cuece 2 minutos, hasta que se ablanden. Prueba de sal y añade el zumo de la otra media lima.
- Sirve con los cacahuetes picados, el cilantro y los gajos de lima.
Por ración
710 kcal44 g proteína52 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.