Kirkas lohikeitto al dashi: sopa clara finlandesa de salmón, patata y zanahoria con eneldo, pimienta de Jamaica y un toque de miso blanco
la versión clara y sin nata de la sopa de salmón de Finlandia, con un caldo japonés de kombu y bonito que le da profundidad sin cebolla ni puerro
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g salmón fresco (lomos) · sin piel ni espinas
- 400 g patata
- 120 g zanahoria
- 8 g alga kombu
- 10 g copos de bonito
- 900 ml agua
- 2 cdtas miso blanco
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 4 ud pimienta de Jamaica · en grano
- 1 hoja laurel
- ½ manojo eneldo fresco
- ½ ud limón
- pimienta blanca (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Prepara el dashi: deja el kombu en el agua fría 15 minutos, calienta a fuego suave y retíralo justo antes de que hierva. Añade los copos de bonito, apaga, espera 3 minutos a que se hundan y cuela sin apretar. Saldrán unos 800 ml.
- Mientras se hace el dashi, pela las patatas y la zanahoria y córtalas en dados de 2 cm. Corta el salmón en dados de 3 cm y sálalo ligeramente.
- Pon el dashi en una cazuela con las patatas, la zanahoria, la pimienta de Jamaica, el laurel y la parte verde de la cebolleta en dos trozos grandes. Cuece a fuego suave 12-15 minutos, hasta que la patata esté tierna y empiece a enturbiar el caldo. Mientras, pica el eneldo.
- Retira la cebolleta y el laurel y baja el fuego al mínimo. Disuelve el miso en un cazo con un poco del caldo caliente y añádelo a la sopa: a partir de aquí no debe hervir, o el miso pierde su aroma.
- Incorpora el salmón y deja la sopa a fuego mínimo 4-5 minutos, hasta que los dados estén opacos por fuera y aún rosados en el centro.
- Sazona con pimienta blanca, unas gotas de limón y sal si hace falta, y sirve con el eneldo en abundancia por encima.
Por ración
460 kcal34 g proteína37 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.