Crema de boniato y miso con salmón glaseado y sésamo

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g boniato
• ½ ud cebolla
• 10 g jengibre fresco
• 2 cdas miso · blanco
• 100 ml leche de coco
• 500 ml caldo de verduras
• 260 g salmón fresco (lomos)
• 1 cda miel
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta sésamo
• 1 ud cebolleta
• ½ ud lima
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, ralla el jengibre y pela el boniato y córtalo en dados. Rehoga la cebolla y el jengibre en una cazuela con el aceite a fuego medio 4 minutos. Añade el boniato y el caldo, lleva a ebullición y cuece tapado 15 minutos, hasta que el boniato se deshaga al pincharlo.
2. Mientras, precalienta el horno con el grill a 220 °C. Mezcla 1 cucharada de miso con la miel y la soja hasta que quede una pasta lisa.
3. Coloca el salmón en una bandeja forrada, con la piel hacia abajo, y píntalo con la mezcla de miso. Gratínalo 7-9 minutos en la parte alta, hasta que el glaseado burbujee y se caramelice en los bordes y el centro siga jugoso. Mientras, corta la cebolleta en aros finos.
4. Disuelve la otra cucharada de miso en la leche de coco, añádela a la cazuela fuera del fuego y tritura hasta obtener una crema muy fina. Prueba: el miso ya sala, así que añade sal solo si hace falta, y un chorrito de lima.
5. Sirve la crema en platos hondos, coloca encima el salmón en lascas grandes y termina con sésamo y la cebolleta.

Por ración

700 kcal35 g proteína62 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.