Menestrón limeño sin legumbres: sopa de ternera y verduras con pasta corta, ligada con pesto de albahaca, espinacas y parmesano
el minestrone que los genoveses llevaron a Lima, con yuca, calabaza y choclo, y su pesto que tiñe el caldo de verde al final
- ⏱ 1 h 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, batidora
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g ternera para guisar · morcillo
- 250 g patata
- 100 g yuca · pelada
- 200 g calabaza japonesa (kabocha) · hace de zapallo
- 100 g zanahoria
- 60 g judías verdes
- 80 g col blanca
- 40 g maíz dulce
- 150 g tomate pera
- 50 g macarrones sin gluten
- 1 manojo albahaca fresca
- 80 g espinacas frescas
- 30 g parmesano
- 60 ml leche sin lactosa
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cdta aceite de ajo
- 1½ l agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta la ternera en dados de 3 cm, ponla en una cazuela con el agua fría y sal, lleva a ebullición, espuma y cuece a fuego suave 60 minutos, hasta que esté casi tierna.
- Mientras, pela y corta en dados de 2 cm la patata, la yuca, la calabaza y la zanahoria. Corta las judías en trozos de 3 cm, la col en tiras y el tomate en dados.
- Añade a la cazuela la yuca y la zanahoria y cuece 10 minutos; incorpora la patata, la calabaza y el tomate y sigue 10 minutos más.
- Añade las judías, la col, el maíz y los macarrones y cuece el tiempo que indique el paquete de la pasta, hasta que esté al dente y la calabaza empiece a deshacerse.
- Prepara el pesto: tritura las hojas de albahaca, las espinacas, el parmesano, la leche, el aceite de oliva y el aceite de ajo hasta tener una crema verde y lisa.
- Fuera del fuego, añade el pesto a la sopa y remueve: debe tomar un color verde claro y quedar algo espesa. Prueba de sal y sirve enseguida, sin que vuelva a hervir, para que la albahaca conserve su aroma.
Por ración
705 kcal42 g proteína77 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.