Callos veganos de seitán y setas de cardo con garbanzos y pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g seitán · en tiras finas y cortas
• 200 g setas de cardo · en tiras
• 300 g garbanzos cocidos · escurridos
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 cda carne de pimiento choricero
• 200 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta pimentón picante
• ½ cdta comino molido
• 1 ud guindilla seca
• 1 hoja laurel
• 1 cda harina de trigo
• 500 ml caldo de verduras
• 2 rebanadas pan · para mojar
• 2½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y los ajos. Dora el seitán en una cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 4 minutos. Añade las setas y saltéalas 4 minutos más, hasta que se doren: las setas de cardo dan la textura melosa y gelatinosa que recuerda a los callos. Sácalo todo.
2. En la misma cazuela, con el resto del aceite, pocha la cebolla y los ajos a fuego medio 8 minutos, hasta que estén dorados.
3. Añade la harina y remueve 1 minuto para tostarla. Aparta del fuego, añade los dos pimentones y el comino y remueve 20 segundos: fuera del fuego el pimentón no se quema ni amarga.
4. Vuelve al fuego, añade la carne de pimiento choricero y el tomate y cocina 5 minutos, hasta que el sofrito oscurezca.
5. Vierte el caldo, la guindilla y el laurel, devuelve el seitán y las setas y cuece a fuego suave 20 minutos. La harina tostada irá espesando la salsa.
6. Incorpora los garbanzos y cuece 10 minutos más, hasta que la salsa esté espesa y brillante. Si se queda corta de caldo, añade un poco de agua.
7. Prueba de sal, retira el laurel y la guindilla y deja reposar 10 minutos antes de servir con el pan. Como los callos de siempre, están mejor al día siguiente.

Por ración

710 kcal51 g proteína69 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.