Tofu ahumado a la plancha con alcachofas, espárragos trigueros y romesco

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu ahumado
• 4 ud alcachofas · frescas
• 1 manojo espárragos trigueros · unos 300 g
• 1 ud limón
• 1 ud pimiento rojo
• 2 ud tomate
• 3 dientes ajo
• 20 g almendras
• 20 g avellanas
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 ud ñora (opcional) · remojada 20 minutos en agua caliente
• 1 cda vinagre de vino
• 2 rebanadas pan
• 2½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Si usas ñora, ponla en remojo en agua caliente. Limpia las alcachofas: retira las hojas exteriores duras, corta la punta, pela el tallo y pártelas en cuartos; frótalas con medio limón para que no se oxiden.
2. Pon en una bandeja el pimiento entero, los tomates y los ajos con piel, y a un lado las alcachofas untadas con ½ cda de aceite y sal. Asa los ajos 15 minutos y el pimiento, los tomates y las alcachofas 25 minutos, hasta que la piel esté arrugada y tostada y la base de las alcachofas tierna; los últimos 6 minutos, tuesta también las almendras y las avellanas en un rincón de la bandeja. Mientras, corta el tofu ahumado en filetes de 1 cm.
3. Deja templar y pela el pimiento, los tomates y los ajos. Prepara el romesco: tritura el pimiento, los tomates y los ajos asados con las almendras y avellanas tostadas, la carne de la ñora raspada (o el pimentón), el vinagre, 1,5 cda de aceite y sal hasta una salsa con textura, no del todo lisa.
4. Calienta la plancha a fuego fuerte con la ½ cda de aceite restante y marca el tofu 3 minutos por lado hasta que esté dorado. Resérvalo.
5. En la misma plancha haz los espárragos 5-6 minutos con sal, hasta que tengan marcas y estén tiernos pero firmes; añade las alcachofas asadas los últimos 2 minutos para que se marquen. Tuesta el pan en la plancha al final.
6. Sirve el tofu con las verduras, romesco generoso, pimienta, ralladura del limón restante y el pan tostado.

Por ración

750 kcal39 g proteína44 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.