Heura con mojo verde al estilo canario

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g heura · en tiras o bocados
• 500 g patata
• 1 ud manzana · mejor una variedad ácida
• 1 manojo cilantro fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 2 dientes ajo
• ½ ud pimiento verde
• 1 cdta comino molido
• 1 cda vinagre de vino
• ½ cdta pimentón dulce
• 5 cdas aceite de oliva · 3 para el mojo, 2 para asar y saltear
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Lava las patatas y córtalas en gajos con piel. Descorazona la manzana y córtala en 8 gajos.
2. Mezcla las patatas en una bandeja con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta y hornéalas 20 minutos. Añade entonces los gajos de manzana, remueve y hornea 12-15 minutos más, hasta que las patatas estén doradas y la manzana tierna.
3. Mientras se asan, prepara el mojo verde: tritura con la batidora el cilantro y el perejil (hojas y tallos finos), el ajo, el pimiento verde troceado, el comino, el vinagre, 3 cucharadas de aceite y media cucharadita de sal. Añade 1-2 cucharadas de agua hasta que quede una salsa espesa pero fluida. Prueba y ajusta de sal y vinagre.
4. Seca la heura con papel de cocina y espolvoréala con el pimentón y una pizca de sal.
5. Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén a fuego medio-alto y dora la heura 6-7 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté tostada por fuera.
6. Aparta la sartén del fuego y mezcla la heura con 2 cucharadas del mojo para que se impregne.
7. Sirve la heura con las patatas y la manzana asadas, y el resto del mojo verde en un cuenco para mojar.

Por ración

695 kcal26 g proteína50 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.