Tofu guisado a la riojana con patatas y pimiento choricero
las patatas a la riojana de siempre, con dados de tofu dorado en lugar de chorizo que se empapan del caldo rojo
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana
No apta para: Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g tofu firme
- 500 g patata
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento verde
- 2 dientes ajo
- 1 cda carne de pimiento choricero
- 1 cdta pimentón dulce
- ¼ cdta pimentón picante
- 1 hoja laurel
- 3 cdas aceite de oliva
- 700 ml agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Escurre el tofu, sécalo con papel de cocina y córtalo en dados de 2 cm. Pica la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Pela las patatas y cáscalas en trozos de 3 cm: corta un poco y rompe el resto, para que suelten almidón.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora el tofu 6–8 minutos, girándolo, hasta que esté dorado por todas sus caras. Sálalo y sácalo a un plato.
- En el mismo aceite, pocha la cebolla y el pimiento 8 minutos a fuego medio. Añade el ajo 1 minuto y las patatas, y rehoga 2 minutos.
- Aparta del fuego, añade los dos pimentones y la carne de choricero y remueve bien. Vuelve al fuego, cubre con el agua, añade el laurel y sal y cuece 20 minutos a fuego medio.
- Devuelve el tofu a la cazuela y cuece 5 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado. Aplasta un par de trozos de patata si lo quieres más trabado y deja reposar 5 minutos.
Por ración
610 kcal30 g proteína48 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.